ENTREES
Grosse Gambas sauvage marinée et grillée / aïoli / gel de bisque / épinards au pastis 17€ (*3€) (hors menu Bourgeon)
Tartelette de petits pois grillés / anchois frais / marinade gingembre-soja / fondue d’oignons 12€
Asperges vertes grillées / pesto à l’ail des ours / pignons de pins / sauce onctueuse miso 14€
PLATS
Céleris rôtis / crème de morilles / nougat de polenta / estragon / cresson 22€
Kefta d’agneau gratinée à la tomme de brebis / fregola Sarde / crème de chou-fleur / pickles de shimeji / menthe fraîche 27€
Thon mi-cuit pané aux graines / purée de carottes pourpres / olives de Nyons / carottes glacées / herbes fraîches 28€
DESSERTS
Assiette de fromages 8,50€
Faisselle d’Ardèche / confiture du moment 7€
Panacotta asperges blanches-Opalys / vanille de Tahiti / coulis de fraises rôties / fraises fraîches / vinaigrette citron 12€
Gratin au chocolat /coeur fondant à la pistache / glace pistache 13€ (15 min de cuisson)
Liste des Allergènes disponible à la demande
La Carte
Starters
Large marinated and grilled wild prawn / aioli / bisque gel / spinach with pastis €17 (*€3) (excluding Bourgeon menu)
Grilled pea tartlet / fresh anchovies / ginger-soy marinade / caramelized onions €12
Grilled green asparagus / wild garlic pesto / pine nuts / creamy miso sauce €14
Main course
Roasted celery / morel cream / polenta nougat / tarragon / watercress €22
Lamb kofta gratinated with sheep’s cheese / Sardinian fregola / cauliflower cream / shimeji pickles / fresh mint €27
Seared tuna with seed coating / purple carrot purée / Nyons olives / glazed carrots / fresh herbs €28
To Share
Limousin prime rib €9 per 100g
Tomahawk steak from Lagast Mountains (approx. 1kg) €68
Grilled octopus / grilled asparagus / chorizo vinaigrette (approx. 400g) €65
Our meats for sharing are served with roasted potatoes and grilled vegetables, mustard jus, and paprika-infused confit garlic condiment
Desserts
Cheese plate €8,50
Faisselle d’Ardèche / jam of the moment €7
White asparagus panna cotta – Opalys / Tahitian vanilla / roasted strawberry coulis / fresh strawberries / lemon vinaigrette €12
Chocolate gratin with a molten pistachio center / pistachio ice cream €13
Charcoal-grilling cooking
by Laurène and Clément MATHE and his Team
Net price including taxes and service charges.
meat « Origin France »
