ENTREES
Foie gras de canard marbré au chocolat / compoté de poires rôties / pickles de poire aux épices de Noël 18€ (*4€) (hors menu Bourgeon)
Velouté de châtaigne fumée / langue de bœuf braisée / condiment échalotte au vinaigre / crème montée aux herbes fraiches 12€
Poulpe grillé en salade / purée de carotte au citron / vinaigrette vierge à la coriandre et citron confit / graine de moutarde en pickles / salicorne 14€
PLATS
Champignons de Paris farcis / boulgour / topinambour / noix et champignons sauvages / fourme d’Ambert gratinée 22€
Effiloché de sanglier / sauce comme un civet aux 5 baies / salsifis braisés / courge 27€
Filet de Sandre rôti / poireaux aux poivres de Timut / quenelle de sandre / sauce armoricaine 28€
DESSERTS
1/2 St Marcellin 5€
Faisselle d’Ardèche / confiture du moment 7€
Tartare de kiwi / pâte de coing / glace coco / espuma fromage blanc au miel 12€
Siphon chocolat chaud / biscuit feuillantine / crémeux praliné / glace sésame 13€
Banyuls / Dom. de Bilat Haut, M. Chapoutier (dose dégustation 6cl) 5€
La Carte
Starters
Marbled duck foie gras with chocolate / roasted pear compote / pear pickles with Christmas spices €18 (*€4) (excluding Bourgeon menu)
Smoked chestnut velouté / braised beef tongue / shallot relish in vinegar / whipped cream with fresh herbs €12
Grilled octopus salad / carrot and lemon purée / virgin vinaigrette with coriander and preserved lemon / pickled mustard seeds / samphire €14
Main course
Stuffed button mushrooms / bulgur / Jerusalem artichoke / walnuts and wild mushrooms / Fourme d’Ambert cheese au gratin €22
Shredded wild boar / five-spice sauce (like a stew) / braised salsify / squash €27
Roasted pike-perch fillet / leeks with Timut pepper / pike-perch quenelle / Armorican sauce €28
To Share
Limousin prime rib €9 per 100g
Our meats to share are served with buttered mashed potatoes, mustard jus, and a garlic confit with paprika condiment
Roasted porcini mushrooms with butter and parsley €12
Desserts
1/2 St Marcellin €5
Faisselle d’Ardèche / jam of the moment €7
Kiwi tartare / quince paste / coconut ice cream / fromage blanc espuma with honey €12
Hot chocolate siphon / feuillantine biscuit / praline cream / sesame ice cream €13
Charcoal-grilling cooking
by Laurène and Clément MATHE and his Team
Net price including taxes and service charges.
meat « Origin France »
