ENTREES
Tarte Tatin d’oignons grelots /
espuma Beaufort à l’huile d’olive à la truffe / truffe 20€ (15 min de cuisson) (*4€) (hors menu Bourgeon)
Chaud froid de Pot au feu / légumes rôtis / mayonnaise persil / bouillon perlé à la moelle 14€
Royale de champignons / duxelle de champignons rôtis / praliné noisettes / espuma café-champignons 12€
Gaspacho de betteraves rôties / gingembre / tartare de haddock-radis-betterave / foccacia grillée / fromage frais aux herbes fraîches 14€
PLATS
Chou-fleur rôti / crémeux de lentille corail-coco / coco-curry / gremolata coriandre 22€
Souris d’agneau braisée au Raz el Hanout / dattes medjool / choux de Bruxelles grillés / purée de patate douce au citron 27€
Truite saumonée / purée de carotte à l’orange / endive braisée au miel / beurre blanc au vadouvan 28€
DESSERTS
1/2 St Marcellin 5€
Faisselle d’Ardèche / confiture du moment 7€
Crémeux citron / marmelade de cédrat à la vanille / sorbet citron vert / biscuit moelleux / voile de cédrat confit 12€
Choux crémeux Caraïbes-tonka / glace fumé à la vanille bourbon / sauce chocolat / amandes grillées 13€
Banyuls / Dom. de Bilat Haut, M. Chapoutier (dose dégustation 6cl) 5€
La Carte
Starters
Pearl onion Tatin tart / Beaufort espuma with truffle olive oil / truffle €20 (15 min cooking time) (*€4) (excluding Bourgeon menu)
Hot and cold Pot-au-feu / roasted vegetables / parsley mayonnaise / pearl broth with bone marrow €14
Mushroom royale / roasted mushroom duxelles / hazelnut praline / coffee-mushroom espuma €12
Roasted beetroot gazpacho / ginger / haddock-radish-beetroot tartare / toasted focaccia / fresh herb cheese €14
Main course
Roasted cauliflower / creamy red lentil and coconut soup / coconut curry / coriander gremolata €22
Braised lamb shank with Ras el Hanout / Medjool date / grilled Brussels sprouts / lemon sweet potato purée €27
Salmon trout / orange-infused carrot purée / braised endive with honey / vadouvan beurre blanc sauce €28
To Share
Limousin prime rib €9 per 100g
Our meats to share are served with buttered mashed potatoes, mustard jus, and a garlic confit with paprika condiment
Roasted porcini mushrooms with butter and parsley €12
Desserts
1/2 St Marcellin €5
Faisselle d’Ardèche / jam of the moment €7
Lemon cream / vanilla citron marmalade / lime sorbet / soft biscuit / candied citron veil €12
Creamy Caribbean-tonka bean choux pastry / smoked bourbon vanilla ice cream / chocolate sauce / toasted almonds €13
Banyuls / Dom. de Bilat Haut, M. Chapoutier (dose dégustation 6cl) 5€
Charcoal-grilling cooking
by Laurène and Clément MATHE and his Team
Net price including taxes and service charges.
meat « Origin France »
